De meest geurige kazen



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De wereldwijde productie van kaas is vrij groot, sommige soorten ruiken erg sterk en sommige hebben zo'n specifieke geur dat ze een onervaren koper gewoon zullen afschrikken. Maar hier is de paradox - het zijn die kazen die het sterkst ruiken, de meest originele smaak hebben, waardoor je ze kunt vergelijken met kunstwerken en er hele odes over kunt samenstellen.

Hoewel monsters van geurige kazen te vinden zijn in binnenlandse winkels, komt kennis ermee meestal voor in hun oorspronkelijke element, dat wil zeggen tijdens een reis naar Frankrijk, België, Zwitserland, Nederland ... Er wordt aangenomen dat het bezoeken van Frankrijk en het niet proberen van lokale geurige zachte kazen , het is alsof je geen pizza hebt in Italië, sushi in Japan en gazpacho in Spanje.

Franse kazen hebben hun eigen merktekens. Dus AOC (Appellation d'origine contrôlée) betekent "oorspronkelijke gecontroleerde naam". Aangenomen wordt dat een dergelijk merk alleen kan worden toegekend aan kazen die aan de wettelijke vereisten voldoen.

Volgens de wetten moeten zowel de productie van melk, die als grondstof wordt gebruikt, als het kaasbereidingsproces zelf exact voldoen aan lokale recepten en tradities. Het resultaat is dat kaas met dergelijke markeringen precies zal zijn zoals beschreven door fijnproevers en culinaire critici.

Het is belangrijk om hiermee rekening te houden, omdat de Duitse Camembert bijvoorbeeld verschilt van zijn Franse tegenhanger - hij is helemaal niet geurig en heeft verschillende smaakkwaliteiten. Deze kaas is gewoon gemaakt voor Duitse kopers, wat op zich niet slecht is, maar niet aan de verwachtingen voldoet.

In Engeland en andere landen is er een analoog van AOC - de PDO-tag (beschermde oorsprongsbenaming). Het verzoent ook gevestigde namen met de plaats waar ze traditioneel werden geproduceerd.

Houd er rekening mee dat bijna alle kazen met een sterke geur zijn gemaakt van ongepasteuriseerde melk. De meeste kazen behoren tot de klasse van gerijpte zachte kazen. De geur van kaas hangt af van verschillende factoren.

Bovendien kan een en dezelfde variëteit worden gewaardeerd door een van zijn kleuren en smaken en andere volledig afschrikken. Je kunt de geurige kazen alleen waarderen door ze zelf te proberen. Laten we het hebben over de tien meest geurige kazen ter wereld, zodat u ze op zijn minst kunt introduceren.

Taleggio. De eerste vermelding van deze Italiaanse kaas dateert uit de tiende eeuw. Dit is waarschijnlijk de oudste van de zachte varianten van het product. Vervolgens mocht de kaas rijpen in de vochtige grotten aan de kust vanwege de hoge luchtvochtigheid daar; van tijd tot tijd werd de kop bovendien gewassen met zeewater. Hoogstwaarschijnlijk was zij het, die zo rijk is aan micro-organismen, die Talleggio hielp de bekendheid te verwerven van een geurige en zeer smakelijke kaas. Het wordt traditioneel bereid in de herfst en winter, dit is de specificiteit van koemelk in deze periode. Tegenwoordig wordt Talleggio al voorbereid in de grotten en in speciale machines die het microklimaat van de grotten nabootsen. Maar ofwel het gebrek aan vers zeewater en lucht, ofwel het gebruik van gepasteuriseerde melk leidde ertoe dat moderne kaas niet meer zo geurig is als zijn voorvader. Wel vind je hier de klassieke Talleggio, die volgens de oude techniek in kleine batches wordt gemaakt. Hier wordt ongepasteuriseerde melk gebruikt, het product zelf rijpt op houten planken net in de zeegrotten. De kaas wordt wekelijks gewassen met een zeespons zodat er geen verkeerde schimmel ontstaat. De structuur van Tallegio is zacht, het lijkt op boter. De kaas heeft een dunne korst met schors en er verschijnen zoutkristallen op het oppervlak. De kaas heeft een milde smaak, fruitige tonen en een ongebruikelijke afdronk. Taleggio wordt vaak gebruikt in salades, toegevoegd aan risotto of polenta.

Stilton. Dit is de echte koning van Engelse kazen. Het kan alleen worden geproduceerd in de graafschappen Derbyshire, Leicestershire en Nottinghamshire. De ironie van het lot is dat het in het dorp Stilton, dat de kaas zijn naam gaf, verboden is om het te produceren, omdat het zich in een ander graafschap bevindt - Cambridgeshire. De textuur van Stilton kan heel anders zijn - van heel zacht en doet denken aan olie, tot hard en kruimelig met blauwe aderen door de aanwezigheid van Penicillium roqueforti. Het aroma komt naarmate kaas ouder wordt - hoe groter het is, hoe geuriger en verfijnder het product. Het vetgehalte van Stilton ligt meestal rond de 32-35%. Portwijn wordt meestal geserveerd met deze kaas. Het wordt ook gebruikt in gepureerde soepen en past goed bij broccoli, selderij en crackers.

Stinkende bisschop. En deze kaas komt uit Engeland. Het is lang geleden gemaakt, maar de verloren recepten werden in 1972 nieuw leven ingeblazen. Het wordt nu geproduceerd door Charles Martell en Son op Laurel Farm in Gloucestershire in het zuiden van het land. Om kaas te verkrijgen, wordt melk van koeien van een speciaal ras gebruikt. Hierdoor varieert de kleur van de kaas van witgeel tot beige, terwijl de korst er grijsoranje uitziet. Het vetgehalte van de kaas is ongeveer 48%. De kaas kreeg zijn exotische naam dankzij de Stinky Bishop-perenvariëteit, die als grondstof diende voor de bereiding van cider, populair in de middeleeuwen. Het was in de perendrank dat de monniken eens per maand de koppen kaas voor het wassen deden. De combinatie van vochtigheid en de afwezigheid van zout, die pas wordt toegevoegd als de kaas van de vorm is gescheiden, geeft het bad de mogelijkheid om een ​​speciale microflora op het oppervlak van de kaas te creëren, wat een ongebruikelijke geur veroorzaakt. Het is te vergelijken met de geur van lang gedragen sokken of natte handdoeken. De stinkende bisschop heeft een gelijkenis met de Franse Époisses de Bourgogne, vooral gewaardeerd door Napoleon. Laat de Franse broer en heeft een aanstootgevend aroma voor verfijnde aard. De stinkende bisschop rijpt zelf ongeveer 4 maanden, waarna de korst plakkerig wordt, zoals de dop van een paddenstoel. Na aankoop van dit product dient u het in een luchtdichte doos te plaatsen of in uw eigen voertuig te vervoeren. Anders zou de situatie beschreven door Jerome K. Jerome in zijn "Drie mannen in een boot exclusief een hond" mogelijk zijn. Daar vlogen de passagiers van de auto, waarin de verteller zijn kaas vervoerde, als een kogel naar het dichtstbijzijnde station om het kaasaroma niet in te ademen. De onaangename geur van Fetid Bishop kan echter gemakkelijk samen met de korst worden verwijderd, terwijl de kaas zelf een delicate smaak heeft. Bovendien is het gemakkelijk te smeren op geroosterd brood of biscuit; in termen van populariteit onder kazen is het een van de leiders in Engeland.

Limburger. Geurende kaas is ook naar de smaak van de Duitsers, hoewel andere geuren hoog in het vaandel staan. De beroemde Limburger ruikt niet naar sokken zoals de Britse of vrouwelijke geuren zoals de Franse. Limburger is de personificatie van het sterkere geslacht, dus hij heeft een overeenkomstige geur - een ongewassen mannenlichaam. Het is een feit dat bij de rijping van het product de bacteriën Brevibacterium-linnen worden gebruikt, die bovendien bijdragen aan het creëren van de geur van menselijk zweet. Deze kaas, zo geliefd in Duitsland, is zo organisch vermengd met de lokale keuken dat niemand zich zelfs herinnert dat hij zelf uit België komt. Limburger is populair in Oostenrijk en Nederland, en Pushkin vermeldde het in "Eugene Onegin" ("levende Limburgse kaas"). De kaas heeft een romige smaak, de geelbruine korst is vrij zacht en heeft sporen van schimmel. Limburger heeft een zoute, pittige en vrij intense smaak. Deze kaas past goed bij zwart brood en aardappelen. Voor drankjes wordt Limburger het best geconsumeerd met appelcider, bier of versterkte rode wijn, zoals port.

Roquefort. De beroemde blauwe kaas met schimmel wordt gemaakt in Zuid-Frankrijk en is een van de meest populaire in het GOS. Schapenmelk wordt gebruikt voor productie, het halffabrikaat wordt gerijpt in kalksteengrotten, daar draagt ​​het microklimaat bij aan de vorming van de edele schimmel Penicillium roqueforti. Zij is het die Roquefort de smaak en het aroma geeft die fijnproevers waarderen. Real Roquefort wordt altijd gemaakt van gepasteuriseerde melk en koemelk is niet geschikt. Er moet echter worden gewaarschuwd dat deze kaas niet alleen lekker is, maar ook behoorlijk gevaarlijk. Dit geldt vooral voor zwangere vrouwen voor wie Roquefort niet wordt aanbevolen, omdat er een risico is op listeriose. Dit is echter niets vergeleken met de dodelijke en verboden in ons land Italiaanse kaas Casu Marzu, van waaruit te bloeden of blind te worden. Roquefort is hier te vinden in elk fatsoenlijk restaurant; het is gebruikelijk om deze kaas aan het einde van een maaltijd te serveren en de juiste wijn ervoor te kiezen. Hoe rijper de kaas, hoe zoeter en helderder de drank moet zijn.

Brie de Meaux. Een andere naam voor deze kaas is Brie uit Moe. Moe is een klein stadje op 40 kilometer van Parijs. Het was daar dat dit type kaas traditioneel werd bereid, zelfs met jaarlijkse kaasbeurzen, waar fijnproevers uit het hele land naar toe trokken. Bree kan zonder overdrijving de koninklijke kaas worden genoemd. Filips II Augustus, de koningin van Navarra en de hertog van Orleans, beroemd om de romans van Dumas, koningin Margot en Hendrik IV, genoten er immers van. Zelfs de grootste Franse veelvraat, de held van Rabelais 'boek' Gargantua en Pantagruel ', presenteerde een briehoofd aan zijn ouders. Hoewel deze kaas lijkt op een andere bekende zachte variëteit, Camembert, is hij minder geurig en vettig. De kop kaas ziet eruit als een platte cake van 3-4 centimeter dik en 30-40 in diameter. De brie heeft een fluweelzachte coating van witte schimmel met roodachtige aderen. De delicate korst verbergt een aangename, vloeibare massa van romige kleur met de geur van hazelnoten. Een sterke en onaangename geur komt voor velen, zoals vaak gebeurt, uit de korst zelf. Kaaskenners vinden dat brie erbij gegeten moet worden. Na het eerste monster wordt de ammoniakgeur niet meer waargenomen en blijft de meest delicate smaak voor altijd in uw geheugen. Opgemerkt moet worden dat de Franse Brie de Meaux totaal anders is dan de Duitse Brie, die in onze supermarkten in blik ruim vertegenwoordigd is. Echte brie wordt uitsluitend gemaakt van rauwe koemelk. Hierdoor ontstaat een delicate romige structuur en een doordringende geur wanneer het ouder wordt. Dergelijke kaas moet in de koelkast worden bewaard en het product moet voor het opdienen tot kamertemperatuur worden opgewarmd. Hierdoor komen het aroma en de smaak optimaal tot hun recht. Brie past goed bij wijn, zowel wit als rood.

Epuiss. Napoleon Bonaparte hield van kaas, maar deze was zijn favoriet. Het is in Frankrijk officieel verboden om te worden vervoerd met het openbaar vervoer, dat veel spreekt in het land van aanbidding van kaas. Het recept voor het maken van Epoisse werd in de 16e eeuw uitgevonden door de Cisternische monniken in een abdij in de buurt van de stad Epoisse. Voor de bereiding van de kaas wordt volle en ongepasteuriseerde melk gebruikt. In een van de fasen wordt het halffabrikaat gedrenkt in "Mark" druivenwodka. De kaas rijpt ongeveer 5-8 weken, waarna hij een glanzende korst ontwikkelt met lichte rimpels. Ze zijn ivoor voor jonge Epuass, terwijl meer doorgewinterde exemplaren roodbruine tinten ontwikkelen. Alleen met de juiste veroudering krijgt de kaas een scherpe smaak en een doordringende geur van ongewassen lichaam. Het is de moeite waard erop te letten dat de kaas onder de korst romig, zacht en zacht moet zijn en in geen geval naar ammoniak mag ruiken. Een dergelijke geur zal een signaal zijn van bederf van het product. Kenners zijn van mening dat een eersteklas epuass zeker naar een vrouw moet ruiken, zo'n geur zal verlangens opwekken en hete herinneringen oproepen.

Munster. Het recept voor deze kaas kwam van Benedictijnse monniken uit de 7e eeuw. Vervolgens probeerden ze in kloosters op deze manier vlees te vervangen. Volgens de legende experimenteerden de monniken zo lang met zure melk dat het resultaat een kaas was met een mooie roodachtige korst en een eigenaardige geur van hoge bergweiden. Vertaald uit poëtische taal, rook de kaas naar zweterige en ongewassen voeten. De echte Munster wordt alleen in de Vogezen geproduceerd, het belangrijkste geheim van de monniken is om de kaaskoppen om de twee dagen te draaien. Bovendien wordt het product afgeveegd met water uit lokale bronnen en wordt er alleen melk gehaald van een speciaal koeienras uit de Vogezen. Ondanks zijn sterke aroma is Munster erg populair in Frankrijk. Bovendien beschikt het proeven van een heerlijke kaas met goede wijn over poëzie.

Camembert. Deze beroemde Normandische zachte kaas ruikt naar natriumchloride, barnsteenzuur en ammoniumverbindingen. De Fransen vergelijken enerzijds de geur van kaas met de geur van een pijp van een chemische fabriek, en houden er anderzijds onbaatzuchtig van en noemen het 'de voeten van God'. Net als brie wordt Camembert beschouwd als een van de lekkerste kazen ter wereld. Voor het koken wordt ongepasteuriseerde melk gebruikt, die 20 dagen mag rijpen. De kaas zelf heeft een delicate korst, die bedekt is met een dikke laag fluweelachtige witte schimmel, die een romige geelachtige massa verbergt. Brood en rode wijn met een laag tanninegehalte passen goed bij kaas. Het belangrijkste is om niet te vergeten dat kaas slechts licht wordt weggespoeld met wijn en dat er geen drank wordt opgegeten door voedsel.

Pont Leveque. Deze inwoner van Normandië is het meest geurig, met een afstamming die teruggaat tot de 12e eeuw. Zachte kaas heeft een korst waarop schimmel zit. Voor de productie wordt hele geitenmelk gebruikt. Meestal wordt bij het beschrijven van Pont Leveque het onderwerp aroma omzeild, misschien is dit waar. Waarom nog een keer noemen over dit twijfelachtige voordeel van de beroemde delicatesse? Maar in de kop van zo'n kaas vind je een veelzijdige en rijke smaak met tonen van fruit en noten. Pont Leveque past goed bij Bourgondische wijn en sla.


Bekijk de video: Kledingindustrie - Zondag met Lubach S07


Opmerkingen:

  1. Jacobo

    Ik begrijp deze vraag. Hij is klaar om te helpen.

  2. Nelli

    aantrekkelijke vraag

  3. Kazrajas

    Niet slecht!!!!

  4. Douktilar

    Ik ben eindig, mijn excuses, maar naar mijn mening is dit onderwerp al verouderd.

  5. Yale

    Bedankt voor de uitleg. Ik wist het niet.



Schrijf een bericht


Vorige Artikel

Afanasevich

Volgende Artikel

De beroemdste uitgevoerde heersers